Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο χυμός του καρπού της ελιάς, ένα μη ραφιναρισμένο, φυσικό προϊόν που παράγεται χωρίς θέρμανση ή χημικά σε κανένα στάδιο της διαδικασίας.
Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το μη ραφιναρισμένο παρθένο έλαιο κοκοφοίνικα, κάθε άλλο κοινό έλαιο διατροφής απαιτεί χημική επεξεργασία. Όλα τα άλλα φυτικά έλαια εξάγονται από σπόρους με υψηλή θερμότητα και με βιομηχανικούς διαλύτες που ενδέχεται να έχουν αρνητική επίπτωση στην υγεία του καταναλωτή.
Σπορέλαια που προέρχονται από χημική εκχύλιση υπόκεινται σε διάφορες διεργασίες ώστε να είναι κατάλληλα για κατανάλωση και οι διεργασίες αυτές καταστρέφουν κάθε φυσική θρεπτική ουσία, ενώ ταυτόχρονα παράγουν ελεύθερες ριζικές ουσίες που μπορούν να συμβάλουν σε πλήθος ασθενειών κατά την κατανάλωση τους.